Hay algo que pasa con las berenjenas.
Cuando están mal hechas, son amargas, esponjosas en el mal sentido, empapadas de aceite, y básicamente te hacen pensar "nunca más vuelvo a comer berenjena".
Cuando están bien hechas, son cremosas, suaves, absorben sabores perfectamente, y te hacen pensar "¿por qué no como berenjenas más seguido?".
Estas Albóndigas de Berenjena son la versión "bien hechas" elevada al máximo.
Son vegetarianas pero sustanciosas. Son horneadas (no fritas) pero tienen textura crujiente por fuera. Son cremosas por dentro pero mantienen forma. Y van bañadas en una salsa de tomate casera que usa Salsa de Tomate Bueno & Punto, ese producto upcycled de Maifud que está hecho con tomates rescatados.
Esta guía te va a mostrar:
- Por qué las albóndigas de berenjena funcionan (incluso para no-vegetarianos)
- Cómo preparar la berenjena correctamente (sin amargor)
- Receta paso a paso narrativa
- Cómo hacer la salsa perfecta con Salsa de Tomate Bueno & Punto
- Tips para que queden perfectas siempre
Porque las berenjenas no necesitan "disfrazarse" de carne. Cuando se preparan bien, son protagonistas por derecho propio.
Vamos a cocinar.
Por Qué Albóndigas de Berenjena (y Por Qué No Son "Imitación" de Nada)
Existe una tendencia de llamar a las preparaciones vegetarianas "versión veggie de X" o "alternativa sin carne a Y". Como si el plato vegetariano fuera siempre segundo mejor.
Estas albóndigas de berenjena no son "albóndigas falsas" ni "alternativa a albóndigas de carne". Son su propia cosa.
Por qué funcionan:
1. Textura Real
La berenjena cocida correctamente tiene textura cremosa, casi mantecosa, que se compacta bien cuando la mezclas con pan rallado y huevo. No es textura de carne picada, pero tampoco necesita serlo. Es textura de albóndiga vegetal deliciosa.
2. Absorben Sabor
Las berenjanas son como esponjas (literalmente). Absorben los sabores con los que las cocinas. En este caso: ajo, sal, pimienta, pan rallado, y eventualmente la salsa de tomate. Cada bocado está lleno de sabor.
3. Sustanciosas Sin Ser Pesadas
Estas albóndigas son sustanciosas. Te llenan. Pero al ser horneadas (no fritas) y estar hechas de vegetales, no te dejan con esa sensación pesada que a veces dan las albóndigas de carne muy grasosas.
4. Perfectas con Pan (Como Debe Ser)
Las albóndigas de berenjena con salsa de tomate PIDEN pan. Necesitas algo para limpiar el plato. Y ese acto de mojar pan en salsa de tomate casera con albóndigas cremosas es exactamente lo que hace que esta receta sea perfecta.
5. Vegetarianas pero Universales
No necesitas ser vegetariano para disfrutarlas. Son simplemente deliciosas. Punto.
Los Ingredientes: Lo Que Necesitas
Esta receta tiene dos partes: las albóndigas y la salsa. Ambas son simples.
Para las Albóndigas:
Ingredientes principales:
- 2 berenjenas (aproximadamente 500g total)
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 80g de pan rallado (más extra para rebozar)
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Aceite de oliva virgen extra (para la bandeja)
Berenjenas: Necesitas berenjanas frescas, firmes, sin manchas. Las berenjenas vienen en Caja Mediana y Caja Grande de Maifud esta semana. Si estás en otra semana, verifica disponibilidad o compra directamente en tienda.maifud.cl.
Pan rallado: Puede ser casero (pan seco procesado) o comprado. El pan rallado es clave porque absorbe humedad de la berenjena y ayuda a que las albóndigas mantengan forma.
Huevo: Actúa como aglutinante. Une todo.
Para la Salsa:
Ingredientes principales:
- Salsa de Tomate Bueno & Punto - disponible en tienda.maifud.cl
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 30ml de aceite de oliva virgen extra
- 4-5 hojas de albahaca fresca
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Sal y pimienta blanca
Salsa de Tomate Bueno & Punto: Este es el producto upcycled de Maifud hecho con tomates rescatados. Usarlo aquí hace triple sentido:
- Es tomate de calidad que iba a desperdiciarse
- Ya viene como base de salsa (ahorra tiempo)
- Apoya economía circular
Si no tienes Salsa de Tomate Bueno & Punto, puedes usar tomate triturado regular, pero el sabor no será igual y estarás perdiendo la oportunidad de usar producto rescatado.
Albahaca fresca: Disponible en tienda.maifud.cl para complementar tu compra.
La Receta: Cómo Hacer Albóndigas de Berenjena
Esta no es una receta complicada. Es una receta de dos partes (albóndigas + salsa) que requieren atención pero no técnica avanzada.
Equipamiento que Necesitas:
- Microondas (para cocinar berenjenas rápido) o horno (si prefieres asarlas)
- Bowl grande
- Tenedor o procesador
- Bandeja para horno
- Olla para salsa
- Film transparente apto para microondas
Tiempo total: Aproximadamente 1 hora (30 min preparación + 30 min cocción)
Parte 1: Preparar las Berenjenas (La Base)
Tiempo: 15-20 minutos
El secreto de estas albóndigas está en cocinar bien las berenjenas desde el inicio.
Paso 1: Cocinar las Berenjenas en Microondas
- Lava 2 berenjenas (aproximadamente 500g total).
- Córtalas por la mitad a lo largo.
- Con la punta de un cuchillo, haz cortes transversales en la pulpa (como cuadrícula) con cuidado de NO perforar la piel. Estos cortes ayudan a que el calor penetre uniformemente.
- Coloca las mitades en un bowl o recipiente apto para microondas, corte hacia arriba.
- Espolvorea sal sobre la pulpa.
- Cubre el bowl con film transparente apto para microondas.
- Cocina a máxima potencia por 10 minutos.
Por qué microondas: Es rápido y cocina la berenjena uniformemente sin necesidad de aceite. La berenjena se cocina en su propio vapor.
Alternativa si no tienes microondas: Asa las berenjanas enteras en horno a 200°C por 30-35 minutos hasta que estén completamente colapsadas y suaves. Luego pela y usa la pulpa.
Paso 2: Extraer la Pulpa
- Deja reposar las berenjenas 5 minutos para que se enfríen ligeramente (estarán muy calientes).
- Con una cuchara, saca toda la pulpa de cada mitad. La piel se queda, solo quieres la pulpa cocida.
- La pulpa debe estar muy suave, casi como puré.
Resultado: Debes tener aproximadamente 400-450g de pulpa de berenjena cocida.
Parte 2: Hacer la Mezcla de Albóndigas
Tiempo: 10 minutos + 10 minutos refrigeración
Paso 3: Mezclar Ingredientes
- Coloca la pulpa de berenjena en un bowl grande.
- Condimenta con sal y pimienta blanca.
- Agrega 1 huevo.
- Agrega 1 diente de ajo rallado (usa rallador fino o prensa de ajos).
- Mezcla todo hasta obtener una pasta homogénea.
- Si encuentras trozos grandes de berenjena, usa un tenedor para aplastarlos. La mezcla debe ser lo más suave posible.
Paso 4: Incorporar Pan Rallado
- Agrega 80g de pan rallado a la mezcla.
- Mezcla bien hasta integrar completamente.
- La mezcla probablemente estará blanda. Esto es NORMAL.
Por qué está blanda: La berenjena tiene mucha humedad. El pan rallado necesita tiempo para absorber esa humedad.
Paso 5: Refrigerar (El Paso Clave)
- Cubre el bowl con film o tapa.
- Lleva a la nevera por 10 minutos.
- Durante este tiempo, el pan rallado absorbe humedad y la mezcla se endurece ligeramente.
No saltes este paso. Esos 10 minutos hacen la diferencia entre albóndigas que se forman fácilmente y masa que se pega en tus manos.
Parte 3: Formar y Hornear las Albóndigas
Tiempo: 20 minutos
Paso 6: Dar Forma
- Precalienta el horno a 200°C.
- Prepara una bandeja para horno untada con aceite de oliva.
- Saca la mezcla de la nevera.
- Coloca pan rallado extra en un plato.
- Con las manos ligeramente húmedas (para que no se pegue), toma porciones de mezcla del tamaño de una nuez grande (aproximadamente 2 cucharadas).
- Forma bolas redondas.
- Pasa cada bola por el pan rallado extra para rebozar completamente.
- Coloca en la bandeja preparada.
Cantidad: Esta receta hace aproximadamente 16-18 albóndigas medianas.
Paso 7: Hornear
- Hornea a 200°C por 10 minutos.
- Las albóndigas deben estar doradas en la superficie y firmes al tacto.
- Retira del horno y reserva en la bandeja para mantenerlas calientes mientras preparas la salsa.
Por qué horneadas (no fritas):
- Más ligeras (absorben mucho menos aceite)
- Más fáciles (no necesitas estar atento a la sartén)
- Más sanas
- Igualmente deliciosas
Parte 4: Preparar la Salsa de Tomate Casera
Tiempo: 30 minutos
Mientras las albóndigas hornean (o después), prepara la salsa. Esta salsa es el complemento perfecto.
Paso 8: Pochar Cebolla y Ajo
- En una olla mediana, calienta 30ml de aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega 2 dientes de ajo finamente picados + 1 cebolla picada.
- Espolvorea un poco de sal.
- Baja el fuego a medio-bajo.
- Deja que las verduras se pochen lentamente por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- La cebolla debe adquirir un tono dorado y estar muy suave. El ajo debe estar aromático pero no quemado.
Por qué pochar lentamente: El pochado lento carameliza los azúcares naturales de la cebolla, aportando dulzor a la salsa. Si lo haces a fuego alto, se queman en lugar de pocharse.
Paso 9: Agregar Salsa de Tomate Bueno & Punto
- Una vez la cebolla esté dorada, agrega un frasco de Salsa de Tomate Bueno & Punto.
- Mezcla bien con la cebolla y ajo pochados.
Paso 10: Condimentar y Cocinar
- Agrega:
- Sal (prueba primero, la salsa ya puede tener sal)
- Pimienta blanca
- 4-5 hojas de albahaca fresca troceadas
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Mezcla todo bien.
- Cocina a fuego medio-bajo por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- La salsa debe reducirse ligeramente y espesarse. Los sabores se concentran.
Por qué tomate concentrado: Intensifica el sabor a tomate y agrega profundidad. Es un pequeño truco que hace gran diferencia.
Consistencia final: La salsa debe ser espesa pero líquida, no como pasta. Debe cubrir una cuchara pero no ser densa.
Parte 5: Juntar Todo
Tiempo: 5 minutos
Paso 11: Calentar Albóndigas en Salsa
- Introduce las albóndigas horneadas en la salsa caliente.
- Calienta juntas a fuego medio-bajo por 2-3 minutos.
- Mueve suavemente para que todas las albóndigas se cubran con salsa.
- No revuelvas bruscamente (las albóndigas son delicadas y pueden romperse).
Paso 12: Servir
Sirve inmediatamente en platos hondos.
Acompañamientos perfectos:
- Pan (ESENCIAL): Marraqueta, ciabatta, baguette, cualquier pan que puedas mojar en la salsa
- Arroz blanco
- Pasta (si quieres hacerlo más sustancioso)
- Ensalada verde simple
Porción recomendada: 4-5 albóndigas por persona + abundante salsa + pan.
Por Qué Usar Salsa de Tomate Bueno & Punto
Podrías usar tomate triturado regular. Pero usar Salsa de Tomate Bueno & Punto hace diferencia por varias razones:
1. Ya es salsa base (no tomate crudo)
La Salsa de Tomate Bueno & Punto ya viene procesada como salsa, lo que significa que tiene consistencia perfecta y no necesitas cocinarla tanto como tomate triturado crudo.
2. Está hecha con tomates rescatados
Estos tomates iban a desperdiciarse por razones estéticas (manchas, formas irregulares, calibres "incorrectos"). Maifud los rescató y los transformó en producto delicioso. Usar esta salsa es participar en economía circular.
3. Sabor consistente
La salsa está estandarizada, lo que significa que cada vez que la uses, sabes qué sabor esperar. Tomates frescos pueden variar mucho en sabor según temporada.
4. Ahorra tiempo
Ya viene como salsa base. Solo necesitas agregarla a tu pochado de cebolla y ajo, condimentar, y listo.
Tips para Albóndigas Perfectas Siempre
Si la Mezcla Está Muy Blanda:
Solución 1: Agrega más pan rallado (1-2 cucharadas a la vez) hasta lograr consistencia manejable.
Solución 2: Refrigera más tiempo (15-20 minutos en lugar de 10).
Solución 3: Usa dos cucharas para formar las albóndigas en lugar de las manos (más fácil con mezcla blanda).
Si la Mezcla Está Muy Seca:
Esto es raro (la berenjena tiene mucha humedad), pero si pasa:
Solución: Agrega 1-2 cucharadas de agua o leche para aflojar.
Si las Albóndigas se Rompen al Hornear:
Causa: La mezcla no tenía suficiente aglutinante.
Prevención: Asegúrate de incorporar bien el huevo y de refrigerar la mezcla antes de formar.
Si las Albóndigas Quedan Muy Aceitosas:
Causa: Demasiado aceite en la bandeja.
Prevención: Solo necesitas untar ligeramente la bandeja. No debe haber charcos de aceite.
Si Quieres Albóndigas Extra Crujientes:
Opción: Después de rebozar con pan rallado, rocía ligeramente con spray de aceite antes de hornear. Esto dora el pan rallado aún más.
Variaciones de la Receta
Versión con Queso:
Agrega 50g de queso parmesano rallado a la mezcla de albóndigas. Esto las hace más sustanciosas y aporta sabor umami.
Versión Picante:
Agrega 1 cucharadita de merkén o ají en polvo a la mezcla de albóndigas. O agrega ají a la salsa de tomate.
Versión con Hierbas:
Agrega perejil fresco picado y orégano a la mezcla de albóndigas para sabor más aromático.
Versión "Parmigiana":
Una vez las albóndigas estén en la salsa, espolvorea queso mozzarella rallado encima y gratina en el horno 5 minutos. Versión italiana clásica.
Versión con Otras Verduras:
Agrega zanahoria rallada o zapallo italiano rallado a la mezcla. Escurre bien el exceso de líquido antes de mezclar.
Conservación y Recalentamiento
Guardar Sobras:
Albóndigas con salsa:
- Refrigera en contenedor hermético
- Duran 3-4 días
- La salsa mejora al día siguiente (los sabores se integran más)
Albóndigas solas (sin salsa):
- Refrigera en contenedor hermético
- Duran 4-5 días
- Puedes congelar hasta 3 meses
Recalentar:
Encimera (mejor método):
- Calienta las albóndigas con salsa en olla a fuego medio-bajo.
- Agrega un poco de agua si la salsa está muy espesa.
- Calienta 5-7 minutos hasta que estén completamente calientes.
Microondas:
- Coloca en recipiente apto para microondas.
- Calienta en intervalos de 1 minuto, revolviendo entre cada intervalo.
- Total 2-3 minutos.
Horno:
- Coloca en fuente para horno cubierta con papel aluminio.
- Calienta a 180°C por 15 minutos.
Congelar:
Albóndigas crudas (antes de hornear):
- Forma las albóndigas.
- Congela en bandeja sin que se toquen por 2 horas.
- Transfiere a bolsa ziplock.
- Duran 3 meses.
- Hornea directamente del congelador (agrega 3-5 min extra).
Albóndigas cocidas:
- Deja enfriar completamente.
- Congela con o sin salsa.
- Duran 3 meses.
- Descongela en refrigerador toda la noche, luego recalienta.
Consigue los Ingredientes en Maifud
Si recibes cajas Maifud, las berenjenas vienen en Caja Mediana y Caja Grande esta semana (17-23 febrero 2026). Si estás en otra semana, verifica disponibilidad.
Ingredientes que ya tienes en tu caja:
- Berenjenas (Mediana, Grande)
- Ajo
- Cebolla
- Albahaca fresca (cuando esté disponible)
Lo que puedes complementar en tienda.maifud.cl:
- Salsa de Tomate Bueno & Punto (esencial para esta receta)
- Albahaca fresca (si no viene en tu caja esa semana)
- Berenjanas adicionales (si necesitas más)
Compra directamente:
Si no tienes suscripción pero quieres hacer esta receta, puedes comprar berenjenas + Salsa de Tomate Bueno & Punto directamente en tienda.maifud.cl.
Complementa tu caja:
Si ya eres suscriptor, simplemente agrega Salsa de Tomate Bueno & Punto a tu próximo pedido.
Todo llega junto con tu caja de frutas y verduras.
Por Qué Esta Receta Importa
Las Albóndigas de Berenjena no son solo una receta vegetariana. Son demostración de que:
1. Las verduras pueden ser protagonistas
No necesitas "disfrazar" la berenjena de carne. Cuando la preparas correctamente, brilla por sí sola.
2. Horneado puede ser tan bueno como frito
Estas albóndigas son horneadas y son deliciosas. No necesitas freír para lograr buena textura.
3. Los productos rescatados funcionan perfectamente
La Salsa de Tomate Bueno & Punto está hecha con tomates que iban a desperdiciarse. Y hace una salsa increíble. El desperdicio alimentario no tiene sentido cuando estos tomates son perfectos por dentro.
4. Cocina vegetariana es para todos
No necesitas ser vegetariano para disfrutar estas albóndigas. Son simplemente deliciosas.
Y cuando las sirves con pan para mojar en esa salsa de tomate casera, estás creando exactamente el tipo de comida que hace que la gente repita.
Eso es cocina real. Sin etiquetas. Solo ingredientes buenos, preparados bien.
Súmate a Maifud y Cocina con Ingredientes Reales 🍆
Regístrate con tu email y obtén 20% de descuento en tus primeras 3 cajas llenas de verduras y frutas de temporada.
¿Lista para hacer Albóndigas de Berenjena?
Visita tienda.maifud.cl para:
- Recibir berenjenas frescas en tu caja (Mediana o Grande)
- Complementar con Salsa de Tomate Bueno & Punto
- Conseguir albahaca fresca
- Todo lo que necesitas para esta receta
🍆 Caja Mediana - Berenjena + ajo + cebolla incluidos
🌶️ Caja Grande - Berenjena + todos los ingredientes base
🍅 Salsa de Tomate Bueno & Punto - Disponible en tienda.maifud.cl
Complementa tu caja: Agrega Salsa de Tomate Bueno & Punto a tu próximo pedido en tienda.maifud.cl
Encuentra todo en tienda.maifud.cl- Ingredientes reales para recetas vegetarianas deliciosas.
¡Cocina albóndigas vegetarianas que convencen a todos! ✨🍆
Berenjenas bien hechas. Productos rescatados. Sabor real.
¿Ya hiciste Albóndigas de Berenjena? Cuéntanos en redes sociales y etiqueta @maifud para que veamos tu versión de esta receta vegetariana. 🍆❤️
← Volver al Blog
